再好的厨刀不会保养也是废铁面具
文章来源：国外机械网 | 2022-07-28
再好的厨刀，不会保养也是废铁！
在战国时期，有一个名叫丁的厨师宰牛技术高超，最人惊讶的是十九年不换刀。
梁惠王赞叹道：“你真了不起！你宰牛的技术怎么会如此高明呢？”
庖丁回答道：“我刚开始学习宰牛的时候，因为一点儿也不了解牛身体的构造，所以动作并不麻利。三年之后，我在宰牛的过程中积累了很多经验，而且了解了牛全身的构造，所以宰牛时感到得心应手。我用牛刀直接刺进骨节有空隙的地方，然后沿着牛的身体结构运刀。我宰牛的刀从来不会碰到筋络或是骨头上的肌肉，更不会碰到大骨头。一个技术高明的厨师用刀割肉，大概一年要换一把刀；如果一个厨师用刀去砍骨头，那么刀很快就会变钝，所以需要一个月换一把刀。而我这把宰牛刀已经用了十九年，宰杀了数千头牛，但刀口还是像刚刚磨过一样锋利。每次宰完牛之后，我就会把刀擦拭干净，下次再用。”
庖丁解牛，19年不换刀，刀刃依旧锋利如初，可见刀具使用保养是如此重要。
一、专刀专用
下厨做饭同样也有规律可循，专刀专用。刀具套装一般都包含切片刀、小厨刀、斩骨刀、水果刀、厨房剪、刀座等。比如：切片刀适用于于切肉蔬菜等，斩骨刀适用于砍骨头，水果刀用来削水果等。
二、厨刀清洁
切普通肉类蔬果
用清水冲洗，
将刀刃轻放在清洁布上，
用清洁布在刀刃和刀背处顺同一方向擦拭，
用纸巾将刀刃擦干，
将干燥后的刀刃置于刀架上，
保持刀具在阴凉、通风处，避免潮湿和细菌滋生。
切鱼类海鲜
厨刀因切鱼、虾、蟹等物沾上的腥味，可用生姜片擦拭去除；再用清洗冲洗干净，擦干置于通风处。
切葱、蒜、洋葱，用盐擦拭一遍，即可把辛辣气味去除。
切有黏性的食材，如藕、山药等；要及时洗净擦干，否则会使厨刀氧化而使刀面变黑。
三、厨刀保养
不锈钢保养
市场上很多刀具都是不锈钢材质。其中，不锈钢菜刀含铬比较常见，比如3铬、5铬等。含铬比较多的，钢的硬度就会更强。当然钢材越好价格也高。
不锈钢厨刀是铬含量超过15%的钢材。他们的保养方法很简单，基本属于不管，用完之后将水洗擦干，基本不会生锈，除非家里厨房特别潮湿。
四、厨刀研磨
为什么要磨刀？
最核心莫过于刃钢与研磨。
缺少了好的钢材，你磨得再锋利，很快就钝了而且刀身越磨越小。相反好的钢材，不会因为经常钝而重复磨。
同样，不会磨刀的人，即使再牛X的次世代刃钢，在你手里可能就是废铁一块。
因为磨刀也是有学问的，最好的磨刀方式就是磨刀匠用磨刀石将刀具细磨。而如今磨刀匠越来越少，刀具保养越难越少，在此推荐大家可以用简易的磨刀方法——磨刀器。
欧德罗磨刀器就是一个不错的选择，极快速磨刀让磨刀技术变得更简单高效。
日常居家生活，刀具的保养是相当有必要的，不仅需要经常清洁保养，还要磨刀来保持舒适地切割手感，让钢材发挥最佳性能。